본초서에 이르기를 약성이 상승하는 약물을 소금으로 수치[製]하면 하강하고, 약성이 하강하는 약물을 술로써 수치하면 상승한다고 하였다. 술 역시 오곡이 변화된 것인데 그 성질이 순전히 상승하는 것은 무슨 까닭인가? 기는 하늘에 근원을 둠으로 상승한다. 술은 바로 기화의 물품이므로 상승하는 성질이 많다. 증류주[白乾酒]를 제조하는 과정을 보면 대통으로 증기를 취하여 둥근 솥바닥[天鍋底]에 도달시키면 액화하여 술이 된다. 술이란 상승하는 기를...